البروتئين ، ولا شك في أن زبد الفستق يعتبر من ألذ الأطعمة التي تحافظ على النسبة الكافية من البروتئين في الجسم . ولا حاجة بنا إلى القول إن البروتئين أمر ضروري لنمو الطفل ، لأن الطفل في حاجة مستمرة لبناء أنسجة جديدة . ويقول بعض الأخصائيين في شؤون التغذية إن قصر قامات بعض الناس يرجع إلى نقص مزمن في البروتئين أثناء طفولتهم . وسواء أتناولت فستق العبيد في مباراة لكرة القدم أو كسمن نباتي مع الطعام أو كحلوى لذيذة بعد إحدى المآدب ، فإن هذا الطعام شيء رائع لبناء مدخرات الجسم من البروتئين . وهو خير الأطعمة بالنسبة للأطفال . وزبد فستق العبيد هو خير ابتكار توصل إليه الإنسان لإيصال البروتئين الباني للجسم إلى الأطفال . ولكي ندرك أهمية فستق العبيد في التغذية لنقرأ هذه القصة التي كتبتها أخصائية في شؤون التغذية زارت بعض المناطق الإفريقية التي تعاني سوء التغذية . لقد لاحظت هذه الأخصائية أن كثيرا من الأطفال والرضع يموتون بسبب سوء التغذية ونقص البروتئين في طعامهم . كما لاحظت حدوث تحسن كبير في صحة الأطفال وانخفاض في نسبة الوفيات بعد تدريب الأمهات على إضافة فستق العبيد إلى قائمة ما يتناوله الأطفال من أغذية ، وفستق العبيد ، كما هو معلوم ، ينمو في إفريقيا على نطاق واسع . عندما نفهم تركيب فستق العبيد يسهل علينا أن ندرك سر إقبال متسلقي الجبال ومزاولي الرياضات العنيفة على الفستق يملأون به جيوبهم ، كما نستطيع أن نتبين سبب تحسن صحة الأطفال الأفريقيين بعد إضافة فستق العبيد إلى طعامهم . إن ربع حبة الفستق يتألف من البروتئين الضروري لنمو الجسم ، وربع آخر يتألف من ماءات الفحم وهي مصدر هام من مصادر الطاقة ، وأكثر من الثلث مادة دهنية تطيل مدة شعور الإنسان بالشبع وهو الشعور الذي يحس به الإنسان عندما يتناول وجبة طعام كاملة . وفستق العبيد من أسرة البقول فهو كالحمص والفول والعدس وما شابه ذلك . وينمو فستق العبيد في المناطق الدافئة ذات التربة الناعمة التي يسهل على جذور الفستق اختراقها بشرط أن تكون التربة محتوية على كمية كافية من الأسمدة بما في ذلك الكلس . ونبتة فستق العبيد قليلة الارتفاع لها ساق لا يتجاوز طولها قدمين . وتظهر على أوراقها أزهار صفراء ذهبية لا تلبث أن تذوي . ثم تنحدر من كأس الزهرة ساق دقيقة